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La cocina de Atienza es lo que cabría esperar de una villa serrana a 1.169 metros de altitud: pastoreo, caza, conservas y dulces de obrador. Aquí están los ocho platos que no te puedes perder si vienes a comer a la villa, con una pista de dónde encontrar cada uno.
1. Cordero asado al horno de leña
El cordero asado es la apuesta segura. La sierra norte de Guadalajara cría cordero lechal y recental que se asa entero en horno de leña. Plato de fiesta y plato de domingo. Lo sirven la mayoría de restaurantes con encanto de la villa, y es habitual pedirlo con antelación.
2. Gallina en pepitoria
La pepitoria es el guiso castellano de gallina con almendras, azafrán, huevo duro y vino blanco. En Atienza se ha conservado con su receta tradicional. Es uno de los platos más característicos del recetario atencino.
3. Lomo de corzo y caza de la sierra
La caza es presencia obligada en cartas y mesas: corzo, jabalí, ciervo. El lomo de corzo a la plancha o estofado es plato fuerte de otoño-invierno.
4. Rabo de ternera estofado
Otro clásico del invierno serrano: rabo de ternera estofado a fuego lento, con vino tinto, verduras y especias. Cocción larga y resultado tierno.
5. Migas del pastor y sopas castellanas
Antes del plato fuerte, una sopa: ajo, castellana o de pastor. Y, si toca día de campo, las migas del pastor con uvas o melón.
6. Torrijas en Semana Santa
Las torrijas atencinas, hechas con pan del día anterior empapado en leche y miel, son el dulce indiscutible de la Semana Santa. Las panaderías de la villa las venden en esos días.
7. Rosquillas de la abuela y leche frita
El recetario dulce de Atienza es generoso: rosquillas de la abuela (de aceite y anís), leche frita, bartolillos, quesada y tarta de pan de aprovechamiento. Cada obrador tiene su mano.
8. Producto local: miel, queso, carne de la sierra
Para llevarte el sabor de Atienza a casa, busca miel de la sierra, queso de pastor y embutidos de la zona en los comercios locales. La sección de producto local del sitio reúne los obradores activos.
