Rosquillas de la abuela
Las rosquillas de aceite y anís de toda la vida: el dulce más casero del recetario atencino. Crujientes, ligeras y con el sabor inconfundible del aceite y la anís.
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 20 min
- Yield
- Aprox. 24 rosquillas
- Difficulty
- Baja
What you need
- 3 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml)
- 1 vaso de azúcar
- 1 chupito de anís dulce
- La ralladura de 1 limón
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- Harina de trigo (la que admita, aprox. 600 g)
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar para rebozar
Step by step
- 01
Calienta el vaso de aceite de oliva en una sartén con la ralladura de limón. Cuando empiece a humear, retira del fuego y deja templar.
- 02
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta blanquear.
- 03
Añade el aceite templado (sin la cáscara), el anís y la levadura. Mezcla bien.
- 04
Incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa manejable que no se pegue a las manos. La cantidad varía según la harina.
- 05
Forma bolitas del tamaño de una nuez. Haz un agujero en el centro con el dedo y dale forma de rosquilla.
- 06
Calienta el aceite de freír a 170 °C. Fríe las rosquillas por tandas, sin amontonarlas. Dorarán y crecerán.
- 07
Saca a papel absorbente y reboza inmediatamente en azúcar mientras estén calientes.
- 08
Deja enfriar antes de guardar en lata o tarro hermético. Aguantan una semana en perfectas condiciones.
- El aceite quemado con limón aporta el sabor característico: no te saltes el paso.
- Si quieres rosquillas más blandas, fríe a 160 °C; más crujientes, a 175 °C.
Other traditional recipes
- CarnesGallina en pepitoriaLa pepitoria es uno de los guisos castellanos más antiguos y un plato emblemático del recetario atencino: gallina, almendras, azafrán, huevo duro y vino blanco.
- CarnesCordero asado al horno de leñaEl plato estrella de la cocina serrana de Atienza: cordero lechal asado entero, con manteca, ajo y vino blanco. Receta tradicional para horno doméstico.
- DulcesTorrijas tradicionales de Semana SantaEl dulce indiscutible de la Semana Santa atencina: rebanadas de pan empapadas en leche infusionada con canela y limón, rebozadas en huevo y fritas en aceite caliente.
Taste it in Atienza
The village restaurants serve the traditional recipe book all year round.