Rosquillas de la abuela
Las rosquillas de aceite y anís de toda la vida: el dulce más casero del recetario atencino. Crujientes, ligeras y con el sabor inconfundible del aceite y la anís.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- Aprox. 24 rosquillas
- Dificultad
- Baja
Lo que necesitas
- 3 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml)
- 1 vaso de azúcar
- 1 chupito de anís dulce
- La ralladura de 1 limón
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- Harina de trigo (la que admita, aprox. 600 g)
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar para rebozar
Paso a paso
- 01
Calienta el vaso de aceite de oliva en una sartén con la ralladura de limón. Cuando empiece a humear, retira del fuego y deja templar.
- 02
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta blanquear.
- 03
Añade el aceite templado (sin la cáscara), el anís y la levadura. Mezcla bien.
- 04
Incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa manejable que no se pegue a las manos. La cantidad varía según la harina.
- 05
Forma bolitas del tamaño de una nuez. Haz un agujero en el centro con el dedo y dale forma de rosquilla.
- 06
Calienta el aceite de freír a 170 °C. Fríe las rosquillas por tandas, sin amontonarlas. Dorarán y crecerán.
- 07
Saca a papel absorbente y reboza inmediatamente en azúcar mientras estén calientes.
- 08
Deja enfriar antes de guardar en lata o tarro hermético. Aguantan una semana en perfectas condiciones.
- El aceite quemado con limón aporta el sabor característico: no te saltes el paso.
- Si quieres rosquillas más blandas, fríe a 160 °C; más crujientes, a 175 °C.
Otras recetas tradicionales
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Pruébalo en Atienza
Los restaurantes de la villa sirven el recetario tradicional durante todo el año.