Cordero asado al horno de leña
El plato estrella de la cocina serrana de Atienza: cordero lechal asado entero, con manteca, ajo y vino blanco. Receta tradicional para horno doméstico.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 110 min
- Raciones
- 6 raciones
- Dificultad
- Baja
Lo que necesitas
- 1 paletilla y/o pierna de cordero lechal (aprox. 2 kg)
- 4 dientes de ajo machacados
- 100 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva)
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de agua
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
- Tomillo y romero frescos
Paso a paso
- 01
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- 02
Salpimienta el cordero generosamente y úntalo con la manteca mezclada con el ajo machacado. Si usas aceite, riégalo por encima.
- 03
Coloca el cordero en una bandeja de barro o asadora con el laurel, el tomillo y el romero. Vierte el agua y la mitad del vino en el fondo.
- 04
Hornea 30 minutos a 180 °C.
- 05
Baja a 160 °C y hornea otros 50 minutos, regando cada 15-20 minutos con el jugo de la bandeja. Si se reseca, añade un chorro más de agua.
- 06
Sube a 200 °C los últimos 15 minutos para dorar la piel. Añade el resto del vino blanco.
- 07
Comprueba el punto pinchando con un tenedor: la carne tiene que desprenderse fácilmente del hueso.
- 08
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de trinchar. Sirve con la salsa de la bandeja y, si quieres, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
- Pide a tu carnicero cordero lechal de la sierra (peso máximo 6-7 kg en canal): es la pieza tradicional atencina.
- El barro de cocción tradicional retiene el calor mejor que el metal. Si no tienes, usa una asadora gruesa.
- El reposo final es clave: sin él, los jugos se escapan al cortar.
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Pruébalo en Atienza
Los restaurantes de la villa sirven el recetario tradicional durante todo el año.