Torrijas tradicionales de Semana Santa
El dulce indiscutible de la Semana Santa atencina: rebanadas de pan empapadas en leche infusionada con canela y limón, rebozadas en huevo y fritas en aceite caliente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 12 torrijas
- Dificultad
- Baja
Lo que necesitas
- 1 barra de pan de torrija (o pan duro del día anterior) cortado en 12 rebanadas de 2 cm
- 1 litro de leche entera
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 120 g de azúcar (para la leche)
- 3 huevos
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar y canela en polvo para rebozar
- Miel (opcional) para regar al servir
Paso a paso
- 01
Pon la leche en un cazo con la canela en rama, la piel de limón y los 120 g de azúcar. Calienta hasta que rompa a hervir, retira y deja templar 15 minutos. Cuela.
- 02
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja honda y vierte la leche templada por encima. Empapa bien por ambos lados sin que se rompan. Deja reposar 5 minutos.
- 03
Bate los huevos en un plato hondo.
- 04
Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén honda (170 °C aprox.).
- 05
Pasa cada rebanada por el huevo batido y fríe inmediatamente. Dora 1 minuto por cada lado.
- 06
Saca a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- 07
Mezcla 4 cucharadas de azúcar con 1 cucharadita de canela en polvo en un plato. Reboza las torrijas en caliente.
- 08
Sirve templadas o frías. Si quieres, riega con un hilo de miel al servir.
- Pan: el de torrija (más denso y de forma alargada) absorbe mejor sin desbaratarse. Si no, pan duro del día anterior.
- La leche templada (no fría ni hirviendo) es la clave de la textura.
- Versión castellana: sustituye la mitad de la leche por vino dulce y omite el limón.
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Pruébalo en Atienza
Los restaurantes de la villa sirven el recetario tradicional durante todo el año.