Bartolillos a lo pobre
Dulce típico del recetario atencino: masa de buñuelo rellena de crema pastelera, frita y rebozada en azúcar. Sencillo y goloso.
- Prep time
- 45 min
- Cook time
- 20 min
- Yield
- Aprox. 18 bartolillos
- Difficulty
- Media
What you need
- Para la masa: 250 g de harina, 50 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, 1 cucharada de anís, ralladura de limón, una pizca de sal
- Para la crema: 500 ml de leche, 4 yemas, 100 g de azúcar, 40 g de maicena, canela en rama, piel de limón
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar y canela en polvo para rebozar
Step by step
- 01
Crema pastelera: infusiona la leche con la canela y la piel de limón. Aparte, bate yemas con azúcar y maicena. Vierte la leche colada poco a poco sobre las yemas, lleva al fuego sin parar de remover hasta espesar. Pasa a un bol, cubre con film a piel y enfría.
- 02
Masa: mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y manejable. Reposa 30 minutos tapada.
- 03
Estira la masa muy fina con rodillo. Corta círculos de 8 cm con cortapastas o vaso.
- 04
Pon una cucharadita de crema fría en el centro de cada círculo. Dobla y sella los bordes con tenedor formando una empanadilla.
- 05
Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe los bartolillos por tandas hasta que doren.
- 06
Saca a papel absorbente y reboza inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela.
- 07
Sirve templados. Se conservan 2 días en lata.
- Sella muy bien los bordes: si se abren, la crema se sale al freír.
- La crema debe estar bien fría antes de rellenar.
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Taste it in Atienza
The village restaurants serve the traditional recipe book all year round.