Leche frita
Postre castellano sencillo y goloso: crema de leche cuajada, rebozada en huevo y harina, frita y espolvoreada con azúcar y canela. Imprescindible en el recetario atencino.
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 15 min
- Yield
- 8 raciones
- Difficulty
- Media
What you need
- 1 litro de leche entera
- 120 g de azúcar (para la crema)
- 100 g de maicena
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
- 2 huevos batidos (para rebozar)
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar y canela en polvo (para espolvorear)
Step by step
- 01
Reserva 200 ml de leche fría. Pon el resto a calentar con la canela en rama, la piel de limón y el azúcar. Cuando rompa el hervor, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela.
- 02
Disuelve la maicena en los 200 ml de leche fría reservados.
- 03
Vuelve a poner la leche infusionada al fuego y añade la mezcla de maicena removiendo sin parar con varillas.
- 04
Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese y se separe de las paredes del cazo, unos 5-7 minutos.
- 05
Vierte la crema en una bandeja rectangular engrasada con un dedo de altura. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Mete a la nevera al menos 3 horas, o toda la noche.
- 06
Cuando la crema esté firme, córtala en cuadrados o rectángulos.
- 07
Pasa cada porción por harina y luego por huevo batido.
- 08
Calienta abundante aceite a 180 °C y fríe la leche frita por tandas, dorando por todos los lados. Saca a papel absorbente.
- 09
Espolvorea inmediatamente con la mezcla de azúcar y canela. Sirve templada o fría.
- El refrigerado es imprescindible: si la crema no cuaja bien, no se podrá rebozar.
- Fríe con aceite muy caliente y rápido: por dentro debe quedar cremosa, no muy caliente.
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Taste it in Atienza
The village restaurants serve the traditional recipe book all year round.