Leche frita

Reserva 200 ml de leche fría. Pon el resto a calentar con la canela en rama, la piel de limón y el azúcar. Cuando rompa el hervor, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela.

Disuelve la maicena en los 200 ml de leche fría reservados.

Vuelve a poner la leche infusionada al fuego y añade la mezcla de maicena removiendo sin parar con varillas.

Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese y se separe de las paredes del cazo, unos 5-7 minutos.

Vierte la crema en una bandeja rectangular engrasada con un dedo de altura. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Mete a la nevera al menos 3 horas, o toda la noche.

Cuando la crema esté firme, córtala en cuadrados o rectángulos.

Pasa cada porción por harina y luego por huevo batido.

Calienta abundante aceite a 180 °C y fríe la leche frita por tandas, dorando por todos los lados. Saca a papel absorbente.

Espolvorea inmediatamente con la mezcla de azúcar y canela. Sirve templada o fría.