Pollo en pepitoria (versión rápida)
Versión más rápida de la pepitoria tradicional, con pollo en lugar de gallina. Lista en una hora y con todo el sabor del recetario atencino.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Baja
Ingredientes
Lo que necesitas
- 1 pollo troceado (1,3-1,5 kg)
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 80 g de almendras crudas peladas
- 150 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pollo
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de azafrán
- Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil
Preparación
Paso a paso
- 01
Salpimienta el pollo. Dóralo en aceite caliente por todos lados y reserva.
- 02
En el mismo aceite, pocha la cebolla con el laurel 5-7 minutos.
- 03
Añade ajos enteros y almendras, dora 2 minutos y retira al mortero. Maja con azafrán.
- 04
Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino y deja evaporar 2 minutos.
- 05
Añade la majada y el caldo. Tapa y cocina 30-35 minutos a fuego suave.
- 06
Añade las yemas de huevo aplastadas a la salsa, mezcla y cocina 3-4 minutos más.
- 07
Sirve con clara de huevo picada y perejil por encima.
Trucos del recetario
- Más rápida que la versión con gallina (90 min). Si tienes prisa, esta es tu pepitoria.
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Pruébalo en Atienza
Los restaurantes de la villa sirven el recetario tradicional durante todo el año.