Sopa de ajo castellana
La sopa de ajo castellana es el reconfortante más antiguo de la cocina serrana: pan duro, ajos dorados, pimentón, huevo y aceite. Plato de pastor y de invierno.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Baja
Lo que necesitas
- 200 g de pan duro castellano (de hogaza)
- 6 dientes de ajo laminados
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1,5 litros de caldo de pollo o agua
- 4 huevos
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado
Paso a paso
- 01
Corta el pan en rebanadas finas y luego en trozos pequeños. Si está muy duro, ablándalo con un poco de caldo templado.
- 02
En una cazuela de barro o cazo amplio, calienta el aceite y dora los ajos laminados a fuego medio sin que se quemen. Retira la mitad y reserva.
- 03
Añade el jamón a la cazuela y rehoga 2 minutos.
- 04
Retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente (no debe quemarse).
- 05
Vuelve al fuego, añade el pan y dale unas vueltas. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 minutos.
- 06
Ajusta de sal. Cinco minutos antes de servir, casca los huevos en la sopa, tapa la cazuela y deja que las claras cuajen y las yemas queden líquidas.
- 07
Sirve en la propia cazuela, espolvorea con los ajos reservados y perejil picado.
- La cazuela de barro es el recipiente tradicional: aguanta mejor el calor y la sopa concentra sabor.
- Variante de la abuela: en lugar de cascar el huevo, bate los 4 huevos aparte y vierte en hilo sobre la sopa caliente.
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Pruébalo en Atienza
Los restaurantes de la villa sirven el recetario tradicional durante todo el año.