Migas del pastor
El plato pastoril por excelencia de la sierra: pan duro, ajo, pimentón y panceta. Se come caliente con uvas o melón. Comida de trabajo convertida en clásico atencino.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Baja
Lo que necesitas
- 500 g de pan duro del día anterior, cortado en trozos pequeños
- 200 ml de agua templada
- 6 dientes de ajo enteros
- 150 g de panceta cortada en dados
- 150 g de chorizo (opcional) en rodajas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Uvas o melón en cuartos (para acompañar)
Paso a paso
- 01
La víspera (o al menos 4 horas antes): rocía el pan troceado con el agua templada salada, mezcla bien, cubre con un paño húmedo y deja reposar. El pan debe quedar humedecido, no empapado.
- 02
En una sartén grande o cazuela ancha, calienta el aceite y dora los ajos enteros. Retíralos y reserva.
- 03
En el mismo aceite, fríe la panceta y el chorizo hasta que suelten su grasa y se doren. Retira y reserva.
- 04
Baja el fuego y añade el pimentón fuera del calor (para que no se queme). Remueve.
- 05
Vuelve a poner la sartén al fuego, añade el pan humedecido y empieza a removerlo continuamente con cuchara de madera.
- 06
Cocina a fuego medio-bajo unos 20-25 minutos, removiendo casi sin parar, hasta que las migas se separen, doren y queden sueltas y crujientes por fuera.
- 07
Devuelve la panceta, el chorizo y los ajos a la sartén. Mezcla y sirve inmediatamente, caliente, con uvas o melón al lado.
- Pan: el de hogaza castellana o de pueblo, denso. El pan blando no funciona.
- Las uvas o el melón equilibran la grasa de la panceta: parte fundamental del plato.
- Variante: añade un huevo frito por encima al servir.
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Pruébalo en Atienza
Los restaurantes de la villa sirven el recetario tradicional durante todo el año.