The recipe archive of Atienza
Over 50 traditional recipes gathered by the village, from shepherd's migas to grandmother's rosquillas.
Recipe archive
The cuisine of the sierra, by family
A living recipe book that grows with the village's contributions. Full recipes are being added progressively.
Soups & spoon dishes
8Sopa de ajo
Sopa de pescado
Sopa de verduras
Gachas
Migas del pastor
Patatas al ajoarriero
Patatas al caldillo
Patatas a la brava
Meat & game
12Cordero asado
Cochinillo asado
Pollo en pepitoria
Gallina en pepitoria
Rabo de ternera estofado
Lengua estofada
Lomo de corzo
Conejo escabechado
Rollos de pechuga rellenos
Solomillo al pimentón
Lomo embuchado
Molde de carne picada
Fish & seafood
5Bonito en conserva
Congrio en salsa
Arroz con bogavante
Calamares en salsa americana
Calamares Toki Eder
Eggs & starters
5Huevos del esquileo
Huevos rellenos
Espárragos trigueros guisados
Mousaka de calabacín
Bartolillos a lo pobre
Sweets & pastries
16Rosquillas de la abuela
Rosquillas
Rosquillas de naranja
Torrijas
Leche frita
Magdalenas
Pastel de cuajada
Quesada
Pudin
Flan de nata y café
Tarta de manzana tradicional
Tarta de manzana
Tarta de nata y galleta con mermelada
Tarta de pan
Tiramisú
Tarta de cumpleaños de Tito
Drinks
4Limonada
Ponche reconstituyente
Mojito
Infusión fría de hierbas de la Alcarria con frutillas
Recipes in pictures
Dishes of Atienza's cuisine
Recipe photography: Turismo de Atienza.
Taste it in the village
The restaurants of Atienza serve the recipe book of the sierra all year round.